3年先って聞くと普通の人は驚きますが
皆さん待ち望んでるから3年待ってでも
忘れずにいかはるんですよね。
★秋茄子のマリネとフルーツトマトとバジルのガスパチョ
皮ごと揚げた茄子は素材の味が生きてる。スパニッシュマリネで
甘味、酸味が良い。やはり美味い。
★イクラとチーズ
和歌山の備長炭と藁で瞬間燻製した新イクラとマスカルポーネチーズと合わしたの。
これも一口でパクリと。これは悶絶する美味さ。
★お米のサラダとキャビア
イタリアのどの地方にもあるお米のサラダ
姫路の山田錦をアルデンテに炊き上げたのと千葉産の一時間炊いたホクホクの生落花生を合わせて
アクセントにイタリアのキャビアを添えたサラダ
シンプルやのにこんなに美味いのは素材と組み合わせが凄いからですよね。
★お米のサラダと毛蟹
北海道噴火湾の1キロの毛蟹を生きたまま茹でる。身をほぐして、全ての蟹味噌とワインビネガーと
山田錦と和えたサラダ
贅沢過ぎる。めちゃくちゃ美味い。
★明石のもみじ鯛
朝締めの鯛 本山葵 アンチョビのカルパッチョ
★ビーフン
イタリア産の生ハムのブイヨンを一晩かけて抽出し
松茸のお出汁をビーフンに染みこまし、ドライトマトで甘味酸味が加わった
旨味爆発の一品
★パン
★鮑
圧力をかけて細胞を壊し蒸し焼きにした鮑
熊本の赤茄子と鮑の肝ソース
★鰻の炭火焼き
骨切りして皮面は穴を空けながらパリパリに
身はシェリー酒をかけながら焼いてます。
茹でた加賀蓮根マスタードと胡麻で和えたのが敷かれてます。
組み合わせがたまらん。
★伝統的なイカスミのタリオリーニ
具材はけんさきいか、甘海老、ポルチーニ
卵黄を少し入れてエッジが立ち、歯切れが良いイカ墨が練られたパスタ。
コントレックスという硬水で茹でてはります。
魚介をシャンパンで煮詰めた煮汁で旨味たっぷりのソースを絡めてあるんですが、これがエグい位美味い。
★肉
脂のない鹿児島和牛の経産牛
2時間じっくり薪と炭で火入れしてあります。
高知の方でオーダーメイドしてる塩のみの味付け。
ブイヨンで炊いた砂丘里芋が添えてあります
★リゾット
自家製のコンソメスープと数種の茸で炊いたリゾット。
上からはたっぷりの秋トリュフ。
シチリアのマルサラワインに漬けた龍の卵が忍んでました。混ぜ混ぜして食べたらめちゃくちゃ美味い。
★チーズケーキ
グルテンフリーでたくさんのチーズでつくってはります。バスクチーズと反対の手法で
低温で焼き上げて均一に火が入った濃厚なチーズケーキはたまりません。
★アイス
1.5リットルの生クリームに対して卵黄17個。濃厚やのにさっぱりしたアイス。
スペインの甘口のお酒ペドロヒメネスのアルコールを飛ばしたソースを味変でかけます。
非常に素敵なお店です。
次はいつお邪魔できることやら
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