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和食・鍋・おばんざい2024.02.17 喘息男

二条やま岸前編★★★★★【京都】

二条やま岸にて

平居さんがついでくれて

友人が飲んでました

〜立春大吉〜

まずは
✔白味噌の粕汁仕立て
丸大根、蛤、栃尾揚げ山椒風味

白味噌、粕汁好きの僕には最強の組み合わせでした。

カラスミ餅

✔カラスミ餅
炭台で御餅を炙り

この高級カラスミを

自家製のカラスミと海苔、更には追いカラスミで完成。

完成

ただ、カラスミ苦手やから

僕はカラスミ苦手なのと「肉好き」という事で
店主の配慮でフィレ肉をだして頂けました。

柔らかい絶妙の火入れでめちゃ美味しかった。

八寸

✔鬼の器には、あんこう肝、奈良漬けのてっぱい

ぼくは、またまた肝があかんので牛フィレのてっぱい

ほんま好き嫌い多くてすいません

✔お多福の器には、海鼠と新わかめの酢の物

ぼく、海鼠はいけますが。店主が海鼠嫌いかも？と蟹バージョンもご用意いただけました。優しい

✔鮑のバターソテー

✔平貝、うるい、雲丹、文旦、柑橘ジュレ酢

うるいうまっ

雲丹も甘い

どれもこれも丁寧に仕事されていて美味しかった。
そして凄い贅沢な内容。

✔椀

松葉蟹真薯とうぐいす菜と柚子聖護院蕪のすりながし
椀は日本料理店にとってかなり重要

あたたかい提供で具材の火入れ風味も良くて美味しかったです。

→→→→→→→後編へ

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二条やま岸

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