うどん・そば 喘 息 男

茶寮哲心 ★★★★☆【京都】

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創業40年の歴史をもつ「そばや哲心」さんが京都で「茶寮哲心」とい名でOPENされ早くも人気店へ
日本らしい素晴らしい内装は
上品でセンス溢れてるし外国人にも人気です。

手入れされた庭には滝、池には立派な錦鯉が泳いでます。
カウンター正面の迫力ある金箔画を見ながら蕎麦を待ちます。
●都萬牛蕎麦
九州で長期肥育し餌に拘る事で赤身中心に育て上げた上質な牛らしく、耳にしないと思ったら
流通しないお肉らしく、大将が哲心で出すために直接仕入れられてるそうです。
食べたらわかるしんどくないお肉。
脂部分が少ない割には身も固くなく柔らかい。
あっさりしてて食べやすいのに、旨味はあるから
お出汁に肉の旨味が加わり更に深みのある出汁になってました。毎度の通り飲み干しました。
具は違和感ないカットで
青葱、白髪葱、白舞茸、細切牛蒡、木の芽が入ってて
食感や野菜の風味も面白かった。
蕎麦は温かい出汁でも柔らかくなり過ぎてないし、しっかりと食感もある。やはり蕎麦の薫りが上品でした。
濃厚な黄身と円やかな白身の温泉卵も良い仕事してました

価格は5000円と中々しますが
かなり完成されてると思うので是非一度味わってみてください。
隣の人が食べてたからデザートも頼みました。
●できたて特上わらび餅
希少な国産わらび粉を使うこだわり。
きな粉の焙煎も店でやられてて香りがちかう。
黒蜜で誤魔化さずにシンプルに提供されてるのが自信の表れですね。口に入れた時のとろけ具合はと風味は絶品です。

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茶寮哲心

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