京都で今年OPENされました。
店名は「茶寮哲心」
外国人も多く非常に賑わっていました、忙しい状況にも関わらず
スタッフさんの親切で丁寧な接客には関心させられます。
今月食べにきた蕎麦は
ビジュアルもかなり美しいしそそられます。
臭みは一切なく非常に美味しくてすんだ出汁でした。
火入れも絶妙で、身がパツパツで旨味が詰まってました。
普段食べるもずくに比べると非常に細いんですが
1本1本に歯ごたえがあり噛んだ時にシャキシャキしてて食感が面白い。
これだけ強い食材達がいても
蕎麦の風味もするしお見事です。
食後は日本らしい素晴らしい内装や庭、カウンター正面の迫力ある金箔画を見ながら
少し一服して帰りました
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茶寮哲心
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