寺門ジ〇ンさんのYouTube撮影を隣で体験させていただきました。
ハチノスは焼かれてるんでパリっと香ばしくて美味しい。
上品な和え感は他では食べれない一品
去年食べて衝撃を受けた一品
素材の甘味が強い具材がイチボの脂と絡んで組み合わせが最高でした
美しい断面の松茸は富小路やま岸からきた一級品。
透き通った綺麗な和風出汁に肉の旨味がとけこみ
更に先程の岩手の松茸を投入。
松茸の風味もする最高に美味しい出汁も飲み干しました。
寺門ジ〇ンさんも「このカットで全お客さんに提供してるのが凄い」と絶賛。
それだけ希少なタンを理解していただける人は数少ないし大将も喜んでました。
薬味の葱は直前で塩やレモンと和えてるんでシャキシャキして美味しい
焼き加減、薬味の味、何もかも丁度良かった
プリプリの鱧とミノの面白い組み合わせ
梅おろしが最高に合います
これは鱧が美味すぎてミノの存在が薄れました(笑)
ミスジ シンシン（開）ハラミ
「完璧でベスト」「飲み込むのが勿体ない」
「葱も焼肉屋の切り方じゃないのが素晴らしい」
「すじのほぐし方がきれい」
あの秘技「ジ〇ンボーダー」と「ジ〇ンアタック」を
山岸ボーダーと山岸アタックで使ってよいと許可までもらってました。
水茄子金山寺味噌あえ
人参ナムル
もう水茄子も終わりやな～みずみずしくてたまらない
京都らしい組み合わせがいい
今までにない切り方と脂を落としながら焼いてる事も褒めてくれてて
分かる方にはわかるんだなーっとほんまに嬉しかった。
定番の〆 ｶﾚｰがやはり好き
今日は珍しく和菓子
独特の風味と食感。これは美味しい
ジ〇ンさんは
若いし可能性を感じたし面白い食事だったと
和食屋さんがやった焼肉屋だから穴だらけかと思ったら「完成してる」と
僕が1番好きな焼肉屋さんを1番尊敬してる方が高評価を頂けて嬉しかったです。
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焼肉やまちゃん
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