㐂舌 韻 (前編)★★★★★【大阪】

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2022年1番楽しめた店にまた来れました。
今回は仲良しのお友達ときました。
早めに予約してたから特等席ゲットできました。
相変わらずカッコいい。
★スープ
牛骨と蛤の素材だけでとったスープ
前回も飲みましたがパワーアップしてる。
旨味が強くすんでて飲みやすい。
体も暖まります。
お花採集をする竹下さん
清涼感のある器
★ユッケ
霜降りのクラシタと赤身のランプ
サマートリュフ、エシャロット、ケッパーの薫りが良い
牛テールでとったコンソメゼリー。この綺麗なガラスの器に3種類のお肉が使われている。
上にはキャビア。
彩っているのは人参、クレソン、コリアンダーの新芽や食用花が散らされています。
見た目から感動しますよね。
たまらない盛り
何もかも絵になる
お次は鮪
熟成した鮪の前に
★葡萄のマリアージュ
シャインマスカットの白和え。
スペインのオリーブオイルがかかってます。
水分を飛ばした甘味だけ凝縮した葡萄で作ったカナダのアイスワインと
一緒に口に含み葡萄をフワッと感じれました
手品みたいでお洒落だ(笑)
★まぐろ刺身
熟成庫で熟成させた肉と魚の刺身盛り合わせ
鮪は気仙沼の本マグロ13日熟成 トロ
赤身です。
肉は兵庫三田のサーロイン20日熟成
山葵や練り辛子と食べました。
旨味が凝縮しててむちゃうまい。
柔らかそうなお肉
★あたたかいお肉の逸品
三段重ねしたお肉は上から
熟成した松坂のフィレを炭焼きにしてタリアータに
そして和牛のタン、下は和牛のテールのシチュー
シチューにはポルチーニが擦り下ろされてるから風味が凄い。
ゴルゴンゾーラのソース、福岡の無花果と一緒に。
★トロたく
宮崎霧島牧場イチボ肉とたくあんを巻いたトロたく
見た目も良いが絶品ですね。

しっかり巻かれていて美味しい

後編へ

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㐂舌 韻 (前編)

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