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さか本 ★★★★★【大阪】

      2019/01/21

3月号のあまから手帖の撮影で北新地「さか本」さんにお邪魔しました。

緊張しましたが大将のお人柄に癒されました。

付きだしの

★白和え

★柿のなます

これのクオリティの高さがヤバかった。

かなり衝撃を受けました。

熟練された技術を感じました。

★お造り盛り合わせ

さば、鮪赤身、鮪中トロ

いか

どれも良かったがさばが以上に美味かった❗

むちゃくちゃ脂がのっているけどしつこくない。

過去一番のさばの刺身に間違いない。

★珍味ゆべし

平成16,21,26に作ったのを食べ比べ

柚子の実の上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、胡桃を詰めて乾燥させて切り分けた物。

酒の肴になりますね。

★ふきのとうの天ぷら

大将が自ら摘んできたふきのとう。

まだ若い小振りのふきのとうは味も濃いし柔らかい。かなりうまかった。

メニューの豊富な所にも驚かされます。

店閉めるまでに改めてお邪魔します。

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さか本

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