３月号のあまから手帖の撮影で北新地「さか本」さんにお邪魔しました。
緊張しましたが大将のお人柄に癒されました。
付きだしの
★白和え
★柿のなます
これのクオリティの高さがヤバかった。
かなり衝撃を受けました。
熟練された技術を感じました。
★お造り盛り合わせ
さば、鮪赤身、鮪中トロ
いか
鯛
どれも良かったがさばが以上に美味かった❗
むちゃくちゃ脂がのっているけどしつこくない。
過去一番のさばの刺身に間違いない。
★珍味ゆべし
平成16,21,26に作ったのを食べ比べ
柚子の実の上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、胡桃を詰めて乾燥させて切り分けた物。
酒の肴になりますね。
★ふきのとうの天ぷら
大将が自ら摘んできたふきのとう。
まだ若い小振りのふきのとうは味も濃いし柔らかい。かなりうまかった。
メニューの豊富な所にも驚かされます。
店閉めるまでに改めてお邪魔します。
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さか本
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