29on ★★★★★【東京】

​会員制の焼かない焼き肉屋へ。

ようやくお邪魔できました。

タンさき、タンもと、タンした。

同じタンでも食感や味が全然違う。

山芋、キムチ

肉の説明が始まります。まずはダクトが無い説明。ダクトがないので煙がない・・焼かない。という事です。

青ヶ島で年間60頭しか確保できない幻の牛。

来週以降のお客さんには提供できない。

ラッキー。しかも青ヶ島は「君の名は。」の舞台になった場所。

瞬間冷凍してスライスしてくれました。サーロインの脂と大根おろしのサッパリした感じが最高でした。

ライブ感がすごい

肉汁がたまってて押せばジュワッと出てくるボンレスショートリブ。

58度の低温調理で約6時間じっくり火入れ。

たまらん。

しっとりしてて旨味が凝縮。

ボンレスショートリブ

アメリカン・ビーフ全体のごくわずかしかとれない最高級の格付けプライムビーフの食べ比べ。

和風のソースやピクルスで食べる

豚ヒレ肉と牛ヒレ肉です。

病みつき塩キャベツは牛角で考案された方がこの店でもふるまってくれました。

ともさんかく ６時間58度で低温調理。

動画

ナムル

イチボは墨塩で

内ももは燻製塩で・・・後ろ足のサッパリしたお肉

牛スジポン酢48時間

ボンショーは腹あたりの肉

ランプはお尻の方のお肉

すき焼き丼になる前

この切り落としの肉をごはんにかけて

すき焼き丼完成。

柚子シャーベット

今日食べたお肉には印がついてます。

予約待ち700人いるとの事でした。

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29ON

某東京都内

会員制なので非公開。