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ジビエ料理2023.01.08 喘息男

千日前上田商店 ★★★☆☆【大阪】

針中野の紹介制の人気店『上田商店』さんが千日前に店出されたんでいってきました。

めちゃくちゃカッコイイ店やん。

先ずは蝦夷鹿のユッケ

鹿の睾丸
猪の睾丸生で塩とごま油食べるのには、ちょっと勇気入りましたが臭みはなくツルンとした食感がよかった。

ツキノワグマ

ハリハリ鍋風に

熊肉食べれてラッキー。ちょっと獣臭い

自家製味噌で食べるお野菜

うわっきた。

猪バラ、猪ランプ、猪ネック、穴熊、本州鹿のロース、本州鹿のハツ、蝦夷鹿アバラ1人300グラム近くはありそう。

本州鹿のハツ

猪バラ

猪ランプ

猪ネック

ズッキーニとブルーチーズのカルパッチョ

穴熊のつくねに穴熊の脂身片にツキノワグマのハリハリ鍋の時の出汁のあんかけ

蝦夷鹿アバラ

本州鹿のロースをアロゼして。フレンチで働いた経験がある店主の針中野にはないパフォーマンス

岩塩、生胡椒、ポン酢ジュレで食べる。鹿ロースのポワレ。ほぼレアです。

大根、ごぼう、瓜の漬物をえらび

ハリハリ鍋の出汁でつくった雑炊。

普段味わう事ができないジビエを堪能できました。山カラスも頼めばあるみたいです。次回はチャレンジしたいと相方が申しておりました。

若い二人が切り盛りされてますが、勉強熱心で愛想も良くて接客も素晴らしかった。

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千日前上田商店

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