肉料理 狐の嫁入り ★★★★★【京都】

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新しく移転リニューアルした大好きなお店

『狐の嫁入り』さんへようやくこれました。
個室のテーブルで
まずスタッフさんから
見せて頂けたのがストレスフリーで育った肉塊

うすなが牛と平井牛の塊肉です。
先ずは
★テールにゅうめん

4種野菜とテールの優しい済んだスープ
★ユッケ
純 但馬牛うすなが牧場三角バラです。
卵黄ソースにトリュフの風味
トリュフの主張が強くないのか肉の味が強いのか
★巻き寿司
子供を産んだ牛を再肥育した サステナブル和牛熟。
そちらを100ヶ月熟成、さらには昆布締めしたお肉と醤油漬けした帆立を巻き寿司に。
最期に柚子皮をシャカシャカ
美味しい
★炭火焼き野菜
丹後の雪の中で育った京小蕪は果肉も柔らかいし甘味がすごくフルーツみたい。
焼いた肉を提供してくれます。
★うすながのクリはタレ
★丹波平井牛のランプは塩
で、他にカンボジア胡椒、山葵と合わせながら。
★純 但馬牛うすなが牧場ミスジ焼きすき
これ美味い。大分の濃厚卵の蘭王と九条ネギ絡めて。
黒トリュフの風味がよい。なんやかんやトリュフ好きやわ。
★クレソンとルッコラサラダ
錦胡麻とラディッシュも合えられていて
ほろ苦いサラダは良い箸休めになった
★ネギマ
丹波平井牛イチボの牛串。
強めの火入れで肉の甘味もしっかり
山椒風味
★和牛生肉と北海道のいくらの松前漬け寿司
複雑な味やけど肉の味もしっかりしてる。
美味しい。
★純 但馬牛うすなが牧場の小腸と京水菜の椀
またまた冬の黒トリュフ。
プラス塩昆布もかかってる。
ホルモンの甘味がいい。
シチューきた
★牛タンシチュー
数種類のスパイスと野菜で煮込んだシチュー
★炭焼き土鍋ご飯
香ばしい香り
★筍と春菊ナムル
ご飯のおともはナムル
これも美味い。真似してみよ
これがむちゃ美味い。
炭焼きでバチバチ香ばしく薫りがつけられてる和牛もも肉。肉に合わせて万願寺とうがらしとわさび菜がめちゃくちゃ合う。
夢心地という何度も日本一になった米らしく
めちゃつやつやでしっかりしてました。
★デザート
アールグレイのアイスと生クリーム

中にはメレンゲンが入ってて食感が良い。
トイレのハンドクリームもたくさんある

税込み14300円のコース。
満足度はかなり高かった。
スタッフさんの説明も接客もバッチリでした。

とにかくパワーアップしてました。
恵方巻きの試作も食べさせてもらいました。
美味かった。

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肉料理 狐の嫁入り

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