今回も肉好き仲間と６人でお邪魔させてもらいました。
予約した日が入荷日じゃなかったけど
樺澤さんにもご協力頂けたみたいで特別に仕入れてもらえました。
まずはお詫びを····無理させました。
それでは大将のおまかせコース頂きます。
薄味で優しい味。
お次は白菜、アボカド、スナップえんどうなどの変わり種が嬉しいキムチ3種盛り、今から焼肉を食べるの舌が馬鹿にならない位の辛味で一瞬で食べきりました。
✔樺澤焼きレバー
サッと焼いたからレバー臭はあるが甘味を感じました。
今回は韓国系の甘辛チョジャン。ナッツが風味がよい
質が良いツラミ。サシも細かくて
噛むほどに優しく旨みが感じられました。
かなり旨みも強い部分。2mmくらいのスライス感が抜群の厚みでした。肉厚やと硬いし薄いとボロボロになったりするけど
✔樺澤ミノ
青唐辛子の風味がほのかに香ります。
抜群に美味い。特にミノ
かなり肉厚のあるしっかりしたしまちょう。
皮面を良く焼いてカリッとプリッと。
すこしだけ独特の薫りがしたけど山葵の風味が臭みも脂も抑えて良い仕事してくれました。
✔樺澤サガリ
食べたら旨みも強い。テールは煮込みだけじゃないねー。
ただただ美味い。今日はハラミが好きでした。
あっ。この時点でご飯三杯目。
大将が炊く米が美味すぎる。
✔樺澤ハツ
味噌ダレは濃厚やけど
ハツはヘルシーやし歯切れいいから後半でもさっぱりして食べやすい。
✔樺澤アカセン
昔は嫌いやったけど今はかなり好きなホルモン。
弾力があり噛むほどに肉汁があふれてジューシー
✔樺澤しまちょう
味噌ダレとの組み合わせは無敵
✔樺澤ハラミのえり
希少部位ですね、脂と赤身のバランスよかったです。
ほんまに精肉みたいでした。
味に深みがあり しんどくない。
すだちがさっぱりさせてくれてる。
✔冷麺
穂紫蘇が入ったさっぱり冷麺。最高にさっぱり。
焼肉コースはタレやにんにくや塩でどうしても
足し算になるけど、上手くサイドメニューでリセットできるように前半、後半、中半で引いてくれてるから、食べ終えてもしんどくない。それが気づいたら来たくなる理由なんだろなー。
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肉料理 永昌
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