理由は行けばわかります。
素材の味が生きてる甘酸っぱいソースが何とも言えない。スパイスでマリネされた秋茄子もめちゃくちゃ美味い。一品目からガツンといかれました。
熟成させたパルミジャーノチーズ。
バケットにのってるんで手で掴んでパクッと。
うまー
イタリアのどの地方にもあるお米のサラダ
姫路の山田錦をアルデンテに炊き上げたのと千葉産の一時間炊いたホクホクの生落花生を合わせて
シンプルやのにこんなに美味いのは素材と組み合わせが凄いからですよね。
北海道噴火湾の1キロの毛蟹をほぐして、たっぷりの蟹味噌とワインビネガーを混ぜ合わせ
贅沢過ぎる。めちゃくちゃ美味い。
和歌山の備長炭と藁で瞬間燻製した新イクラとマスカルポーネチーズと合わしたの。
★イタリア産の生ハムのブイヨンを一晩かけて抽出し松茸のお出汁をビーフンに染みこました
旨味爆発の一品
皮面は穴を空けながらパリパリに
身はシェリー酒をかけながら焼いてます。
組み合わせがたまらん。
伝統的なイカスミのタリオリーニ
魚介をシャンパンで煮詰めた旨味たっぷりのソースを絡めてあるんですが、これがエグい位美味い。
脂のない和牛経産牛をえらび
2時間じっくり薪と炭で火入れしてあります。
新物の翡翠銀杏、生黒胡椒と山ワサビで
自家製のコンソメスープで炊いたリゾット。
上からはたっぷりのトリュフ。
トリュフをどけると
グルテンフリーでたくさんのチーズでつくってはります。バスクチーズと反対の手法で
低温で焼き上げて均一に火が入った濃厚なチーズケーキはたまりません。
1.5リットルの生クリームに対して卵黄17個
濃厚でさっぱりしたアイス。
スペインの甘口のお酒ペドロヒメネスのアルコールを飛ばしたソースを味変でかけます。
非常に素敵なお店でした。
ありがとうこまざいました。
******************************
北野坂木下
コメントを残す