東京を主体に活躍されていましたが
京都の平安神宮の近くにもお店を構えられているのを知らなくて
ミシュラン2025のセレモニーでお会いして初めて知りました。
お料理の内容も立秋らしいコースでした。
桃のシロップソーダとノンアルスパークリングワイン
我々も野菜を収穫するという事で手で食べるフィンガーフード4種からスタート
シェーブルチーズのブルスケッタ
アクセントにピリッと辛さのある大徳寺納豆
塩漬けして３カ月発酵させてあり
山椒の葉と辛子をあしらってありました
クロモジの枝をさしてあり風味がいいトマトは
薪で皮面を炙ってあります
音符の代わりに色んな野菜を貼り付け
トマトをミキサーした後に置いといたら2色に分離するらしく、赤の液を抽出したのを凍らせてかき氷を作ってくれました。
涼やかな料理が続いて嬉しい
タマゴタケ（生で食べれる茸）
食べたことの無い食材に胸が躍ります
こちらも野菜の力強さを感じます
後編につづく
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ristorante DONO
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