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肉2024.02.10 喘息男

肉阿久 ★★★★★【兵庫】

肉の日に

牛の絵柄がいいすね。

★湯葉豆腐函館雲丹
阿久津くんとこの雲丹はうまい。
湯葉の相性が良いね。

★とらふぐのぬた和え

目の前で提供寸前に和えてくれるから
山菜も無駄に水分でないし食感や風味も消えてないし美味しいです

河豚が身がしまってて美味しい。
河豚は大分おおきい目方なんやろな。
仕上げに擦った白胡麻と紅たで

★明石のイイダコと和田ごぼうの桜煮
タコを柔らかく桜色に煮てあります。
刻み柚子、木の芽。まず素材が美味い。

★モツ鍋
軽く鍋を
量は軽いけど内容は中々パンチきいてます。
熊と壽屋のホルモン。ばり贅沢やん。
ガッツリやけど白味噌仕立てでさっぱり。
出汁がうまい。野菜は豆腐、長葱、春菊。

熊肉ですね。

サーロイン

これを叩いて

さっきも言いましたが、阿久津くんの雲丹は特別なルートで直接入荷してるからかなり状態が良い。

今から贅沢な手巻き寿司が

★サーロインのとろたく巻き

サーロインを叩いてネギトロみたいにした海苔巻き。

これは悶絶です。

★函館雲丹手巻き
脱水もかけてるから形も整ってるし磯臭さもないし、なによりミョウバンなんかつかってないから甘味、旨味が素晴らしい。かなり高級な雲丹をこんなに沢山。

お替りくれました。

オリジナルの特注キャビア

美しい

★春巻きキャビアで塩味を

帆立、蟹身、鱧すり身、豆苗、刻み大葉が包まれた春巻。色々な食感や風味。

★おでん
希少部位のコメカミと聖護院大根。

大量のヒレ

じっくりと炭火で焼く

休ませたり、焼いたりを繰り返しながら

しっとりした断面

★ヒレ肉と熊本赤茄子

入店時からじっくり火入れの面倒をみてたヒレ肉。

肉厚にカットして特製の山椒ソースでさっぱりと

阿久津くんらしい土鍋

かなり豪快に。サーロインと九条葱。

美味しい。おかわり3倍、河豚の出汁でとった味噌汁
、漬け物3種

最後は
★宮崎マンゴー

この等級のマンゴーはほんま美味いですよね。

今日も破壊力抜群の阿久津くんのお料理楽しめました。

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肉阿久

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