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肉2023.09.13 喘息男

肉希々 ★★★★☆【大阪】

肉好きの友人から聞いていたのでかなり期待してました。

きれいなカウンターのお店。

山形の幻の和牛とされる斎藤畜産の千日和牛
1000日を越える肥育期間で大事に育てられた、生食用の旨味が凝縮したユッケ

★鳥取モサ海老と香草オイル合わして食べるバージョン

★卵黃ソースで食べるバージョン

★金目鯛

金目鯛のアラと蛤の出汁の椀

焼肉スタートで牛脂の拘りもやばい

鳥取の谷口畜産但馬血統万葉牛チチカブが牛脂。

驚きました。この提供は面白い

枯庫の説明を聞いて
30日枯庫で寝かした鳥取の谷口畜産但馬血統万葉牛サーロインを拝見しました。

カットしたらこんな感じですね。

冷蔵庫で乾燥させてる先は増えましたが

この枯庫は中心から乾燥さすという優れもの。
驚きです。タンもすばらしい

話を聞いてみると余計に美味そうです。

このサーロインは炭火でじっくらは火入れ。

あれ？？これ和牛粋ruの技（笑）

貸切り会ならではのこの絵面。迫力ありますね。

塩焼き
★リブロース
★近江牛タン元
★厚切りミスジ

薬味は塩昆布と昆布胡椒

タレ焼き
★近江牛サガリ
★近江牛ハラミ
★かぶり
★ミスジ

土鍋ご飯はブレンドされていて
タレが絡みやすいように米の表面に傷を意図的につけてるみたいです。

コシヒカリ、ササニシキ、ヒノヒカリ。

漬物

★熊本の走る豚のしゃぶしゃぶ
山を買い取り自由に育てた豚

さっぱり美味しい

ご飯にもあいます

ステーキのタレは骨を焼きそちらの髄も加えます、こうすることで深味をだしてます。

★万葉牛サーロインの炭火焼き

バスクのとある塩で。この塩は日本で１人しか仕入れられない希少な物。
若筍とレンコンと一緒に

冷麺は手打ちで出来立て

手打ち冷麺。

食感が良い。

吉田牧場

★吉田牧場のミルクジェラート

１０年熟成させた味醂をかけて。

味醂かけるアイスよく見るけど美味しいよね

★お茶

かなりバランスの取れたコース内容でした。

佃煮でおにぎりつくってくれたからお土産に

ありがとうございます。

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肉希々

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