中華 喘 息 男

田中圭英　★★★★☆【大阪】

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大阪 天満から京橋へ
田中さんが満を持して独立出店された『田中圭英』へ
店内は中国感が出て、清潔で良い感じのお店
OPEN前から騒がれていた
前の店のさんま黒焦げ食堂も予約とれなかったので結局いけてない人が多い中
の移転。
常連が田中さんを追いかけた結果
新店舗も予約とれなくなりました。
手際の良さを見てるだけで楽しめます
田中さんを囲むように座るカウンターが良い
お祝いでシャンパンをあけて
まずは前菜3種
★神経締めの天草のアコウのフライ
パクチータルタルと八角レモンシロップ漬けが添えてあります
★ひっさげ鮪
ピータン、焼き茄子、青ネギソース
★クラゲの辛子和え
ちびきの上には万願寺とうがらしソース
お次はスープ
金華ハム、浅利、とうもろこしスープ
旨味の三重奏ですね。
天草の雲丹
脱水した雲丹でミョウバンもつかってない
★小丼
天草の雲丹と富山白海老
福建省の海苔が主張せず
風味だけあってめちゃ美味しかった。
★豚焼売
背脂、肩ロースなどで作った焼売は
肉々しくてめちゃよい。
小ぶりなサイズがたまらない。
★よだれ鶏
田中さんのよだれ鶏は辛くなくて好き。
余ったよだれ鶏のタレに麺を投入
特注の岡山の麺には溶いた卵をまとわせてます。食感も良いし更にまろやかになる
底から絡めて食べたらうまい。
前店からの人気メニューをリクエスト
★春巻き
噴火湾の毛蟹の春巻き
これは反則。９５%蟹身です。
クリーミーで蟹クリームコロッケみたいな感じ。
スペアリブ
★スペアリブの唐辛子炒め
強火で炒めて、唐辛子は風味のみでは辛くはないです
辛味はないし、スペアリブは仕込みがきっちりしてて
骨から身が剥がれやすく食べやすい。
ジャスミン茶で口に中をすっきり
炒飯の鍋ふりがかなり激しい　格好良い
★炒飯
シンプルな黄金色に光る炒飯がパラパラやけどしっとりもしてて美味しかった。
香ばしい薫りが店内に広がります
★麻婆豆腐
辛くないけど味に深味がある
好みの食べやすい麻婆豆腐。
ここによだれ鶏のタレかけたら、更に味が深くなり抜群にうまい。
★葱と海苔のそば

正に〆にふさわしく、さっぱりと頂けました。
海苔風味になるから葱だけの方が好きかも
★杏仁豆腐
これも好み。口当たりもよいし
杏仁の風味もたってるしうまい

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田中圭英

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