最高にハイセンスな焼肉屋。
熟成した松阪牛、宮崎牛などを使い。
旬の素材、料理を組み合わせた竹下劇場がスタートです。
★スープ
和牛の骨と水だけ2日煮込み、寸前ではまぐりと合わしたWスープ。調味料使わずなんで素材の良さを感じるし、身体も喜んでます。
松坂牛や宮崎牛のリブ芯、リブマキ、イチボでタタキ。エシャロットやケッパーで味付け。
2日間脱水したお肉には卵黄ソースが。
長崎の平目、明石の鯛、昆布締めした宮崎牛のランプ、大葉を重ねて海苔で巻き。
最後に長崎のカラスミが醤油代わりになってますね。
中にはたくあんと叩いたイチボ。
宮崎牛のヒウチ。
熟成したお肉の甘みと蕪の摺り流しで喉越しも非常に良い。
グリルしたアスパラガスとホタルイカ、
熟成メイクイーンのピューレ
群馬のフルーツトマトの組み合わせが最高。
アスパラガスのソースに木の芽
後半に続きます
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㐂舌 韻 （前編）
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