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イタリアン2026.05.01 喘息男

Carne e Pesce淡路島 by緒乃　★★★★☆【大阪】

店名にある「緒乃」という文字を見てピンときた方も多いはず。

北新地の和食店「緒乃」さんが手がけるイタリアンとのことで、期待値高めで入店。

個室もあるが今日はカウンターで

淡路島の食材を軸に構成されたコースで、カウンターは4席ほど。提供テンポがとても良く、コースながら約1時間半で心地よく完結するのも魅力でした。

■コース内容
・春野菜泡エッセンス

泡の下には鱧、そら豆、アスパラ、うるい、蛍烏賊と桜海老のフリット。魚のアラと昆布出汁の泡で一気に引き込まれる一皿目。

前菜4種

・北坂養鶏場の卵自家製マヨネーズオリーブ醤油漬け

・明石天然鯛のカルパッチョえんどう豆と昆布出汁のピューレ

・椚座牛と富山の白海老タルタル

・淡路島新玉葱のムース

お替り自由のパン

・蛍烏賊と筍のパスタ

自家製ウィスキー塩漬け唐墨と木の芽のアクセントが秀逸。蛍烏賊はやはり美味い

・鰆のフリット

衣の道明寺粉の食感が面白く、淡路島米と古代米、牛蒡、花山椒のリゾットと合わせた一皿。

・箸休め
甘夏とミントのグラニテでリセット。

・メイン
椚座牛ヘレのポルペッティー煮込み（肉団子）

しっかりとした旨味とボリュームで満足感あり。

一緒に淡路島農園リーフに淡路島新玉葱ドレッシング

・デザート
淡路島牛乳のパンナコッタワイン塩

話題の店にこれてよかった

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Carne e Pesce淡路島 by緒乃