寿司 喘 息 男

高橋謙太郎 前編　★★★★★【大阪】

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久しぶりに関西で美味い寿司食べれました。
こちら予約困難の名店です。
移転後で店も綺麗です。3人の予約席。
アクセサリーNGの注意書き
●毛蟹　蒸し鮑　落花生綺麗なグラスの器には毛蟹、蒸し鮑、落花生に軽めのお酢ジュレと鮑のお出汁
鱧
骨切り
美しい身です
●秋鱧夏場は「旬」と言われてるから無理矢理つかってるけど、9月から11月が一番美味しいと塩分抜いてから味をした足した梅が抜群の仕事をしてた

●こはだ　
握り苦手なこはだやけど辛くないし柔らかいし臭みがない塩を使わずに仕上げたこはだらしく脱水しないから柔らかいそうです。これには驚きました。
ハヤト瓜のガリ　2種
今日頂く鮪①
今日頂く鮪②
今日頂く鮪③
●菊花 が浮いてて美しいスッポンとしじみのWスープは身に染みます。
見た目は怖い感じですがめちゃチャーミングな大将でした。
●秋鯛　握り身が柔らかいし口当たりが良く脂乗りがいい
カマス
●カマス味噌焼き　
焼き物皮面だけ一晩味噌漬けして炭焼き発酵させた栗をシャカシャカ
●クエ何この優しい握りは？
脂のりは勿論ですが食感も良くて最高でした
パレルモ
●炊いた鰊とパレルモはじめて見たパレルモは超でかい万願寺とうがらしみたいな感じでした。
後半は鮪がでます

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高橋謙太郎 前編

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