京都はまだまだ暑い
小川さんの料理は、やっぱりどこかほっとします。今回も小川さんにお任せでお願いしました。
●青森産の赤なまこ
●鱈の白子。
オイルサーディンのようにオイルに漬け込んだ一皿。
実入りの自家製山椒オイルが抜群で、これは思わず唸る美味しさでした。
一見シンプルですが、擦りたての豆腐の風味が豊か。さらに隠し味でクリームチーズが入っていて、味がぼやけずしっかり輪郭のある仕上がりです。
●舞鶴の鯵
焼き加減が絶妙。
パリッと香ばしい部分と、餅らしい柔らかな部分のコントラストが心地よく、塩味が控えめで風味豊かなカラスミとの相性も抜群でした。
弾力のある食感と、河豚ならではの淡い旨味を楽しめます。
●スッポンの茶碗蒸し
来るとつい楽しみにしてしまう定番です。
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食堂おがわ
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