肉 喘 息 男

肉匠しおん★★★★★【京都】

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かなり久しぶりの訪問。
惜しまれつつもうそろそろ営業終了。
最後に味わいに来るお客さんで店内は満席でした。

●テールスープ
8時間じっくり煮込み、塩で整えたシンプルな一杯。
濃厚ながらくどさはなく、沁み渡る旨さ。
●ランプタタキ
昆布締めで余分な水分を抜き、身は引き締まる。
アサツキと生姜でさっぱりと。
●サーロインユッケ
焼肉やまちゃん時代からの名物。
とろける口どけと甘い脂が広がる至福の一皿。
●ハチノス胡麻和え
進化したハチノスはカリッとした食感。
芹との相性も抜群。
●タン中
散々食べ食べてるはずのタンが大幅レベルアップ
計算された厚みと焼き分けで、これまでにない舌触りと食感。
この数カ月で何があった？？と驚く程美味くなってました。現場で毎日焼きまくってるだけあると関心
箸休め
●人参ナムル
●コシアブラお浸し
●タン元タレ焼き
肉厚なタンを遠火と直火で丁寧に焼き上げる。
表面は香ばしく、中はしっとり柔らかい。断面の美しさも見事。
●タン下
出汁で炊いたタン下に、地下水でのばした白味噌と自家製蕗の薹味噌。深みのある味わいで印象的。
塩焼き　イチボ、ツラミ
●イチボはさっぱりとポン酢で
●ツラミはスジの部分を焼き切り香ばしく
にんにく醤油が滅茶合う
●ミノ湯引き


うるいと柑橘ジュレ酢でさっぱりと。
ミノの食感と噛み締めた時の旨味がよい
サーロイン
終盤の花山椒　
サッとしゃぶしゃぶしたサーロインに出汁に潜らせた花山椒
一瞬しか味わえない贅沢な一品
●シャトーブリアンカツサンド
火入れ抜群、前回よりも半ばに出てきたのでタイミングが良い
敢えて焦がしたカリカリのパンがよいですね
●百合根のキムチ（テール脂で焼き甘みを引き出す）
●オクラのキムチ
田島さんの良いハラミ
タレ漬けにして
一気に焼き上げる
ハラミご飯定食
タレ焼きハラミ
美味しすぎて5枚追加。
進化した揉みダレでご飯が止まらず、2杯完食。
●梅おろし冷麺
やま岸さんを思わせる梅×茗荷。
爽やかさが際立ち、今日は温度もよい
●ほうじ茶アイス
焼肉後でも重くならない、香ばしく控えめな甘さ。
今までありがとうございました。
もう食べられなくなるのは寂しいですが、
最後にここまでの完成度に仕上がっていたのが何より嬉しい。

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