隠し扉を開けて入店する導線も、何度来ても気分が高まります。
ほぼ“メロン”。美味しすぎて一瞬で飲み干してしまう。
放牧で自然に育てられた北海道産シャトーブリアン。
●長崎のかつお
大根と黄ニラは、紹興酒・酢・マッシュルームエキスで和えられている。
トップには50か月熟成イベリコ豚ベジョータの生ハムと紫蘇。
香ばしく揚げた鶏に、玉葱シロップと赤ワインビネガー。
カシューナッツとピーカンナッツのパウダーがアクセント。
塩胡椒とシブレット、濃厚なイタリア産トマトソース。
グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果で、旨味が一気に広がる。
セロリの新芽と自家製フランスパン添え。
貝殻の器は手作りという驚き。
ビネグレットナチュール、帆立紐と玉葱のソース、剣先イカ。
仕上げにセロリの香り。
すっぽんの卵で作った濃厚な一品。
鳥取の天然なめこと、自家製発酵唐辛子のほのかな刺激。
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唐渡
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