後編は〆とデザートなどが中心
弾力のある部位。本来はパクチーなんですが苦手なんでハーブに変更してもらいました。
辛さを抑えた中華ダレがかかってます
印象に残った串です。
歯ごたえもありジューシーで皮目はパリっと香ばしい。絶妙に調合をされた柚子胡椒。
万願寺とうがらし、柚子、山椒で作られてるから辛くないし風味だけ楽しめます。非常に美味しかった。
薪で長時間吊るし焼きした鶏
✔鴨つくね
土鍋ごはんは
秋山シェフのお知り合いの農家さんが作られた丹波産こしひかり、煮えばなくらいの柔らかい状態で頂きました。
茸たっぷりの土鍋ご飯、リゾット風。
鶏ミンチでとった出汁とかえし醤油の優しいスープで食べる優しいラーメンですが、
✔シャインマスカットのブランマンジェ
白ワインのジェルの爽やかさとクリーミーで濃厚なブランマンジェ
さすが母体があの「マールブランシュ」デザートも完成されてる。
現在BGMで流れてる音源はジャケットが壁にかけられています。
＊貸し切り時は持ち込みも可
✔薪の風味がするチョコフィナンシェ ※写真忘れ
燻製は出会う事あるが、「薪」やしよりダイレクトに風味がのってる。チョコとの相性が抜群でした。
鶏肉は炭の熾火が良く
薪と炭の火の特徴を手く使い分けて素材の旨みを引き出し今日の食材を見事に仕上げてました。
『飽きるくらい、毎月でも通いたくたるお店』をみつけて嬉しく、名残惜しい気持ちになりました。
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wabiya
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