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肉2026.08.27 喘息男

にくの匠三芳　後編　★★★★★【京都】

後編です。
このサーロインヤバすぎる

所作がいちいち渋い

■サーロイン花山椒しゃぶしゃぶ

軽く出汁に潜らせることで花山椒の香りが一気に立ち上がる。

丁寧に脂を落としてカットされたサーロインを一瞬で火入れ。

グリーンアスパラの甘みとみずみずしさも上質

淡いピンクの状態で提供される肉は、舌触りと旨味が異常なレベルで強い。花山椒の刺激と香りが完璧にマッチ。煎りたて胡麻ポン酢で。

未真空シャトーブリアンステーキ

たまらない

■未真空シャトーブリアンステーキ（勢戸氏）

肉厚で完璧な火入れ。

香ばしさと柔らかさのバランスが異次元。

さらに“先程残った花山椒をソースにする”という流れも秀逸。

ヒレとは思えないほどの旨味の強さ

リブロース

素晴らし過ぎる

ヤバすぎる

塚原の朝どれ筍とリブロースを1枚ずつ丁寧に焼いてくれる

■食事白ごはん、漬物、卵黄醤油漬け、新玉葱の味噌汁。

香物

お米何回お替りしたか

新玉葱の味噌汁

■リブロースすき焼き × 朝どれ筍（塚原）

主役はあくまで肉やけど
筍を口にすると、どちらが主役か分からなくなる

割り下で焼いたリブロースを卵にくぐらせる。卵の風味に負けない肉の濃さがある

三芳特製の卵黄醤油漬け

ご飯にかけたら最高にうまい

デザート

新生姜×マスカルポーネのアイス

ピリッとした刺激とクリーミーさの絶妙なバランス。

素材の甘みを引き立てながら、後味はすっと消える

お待ちかねのプリン。デザート2品目です

■amerプリン

ビターに振り切った大人仕様

印象に残る締め。最高に美味い(T_T)

三芳さんは高額で気軽には来れないものの、花山椒、朝どれ筍、お肉の素材レベルを考えたらその価値を確実に超えてくる体験ができる。“素材のピークをどう引き出すか”に徹底的に向き合った一軒。期待値を上回るどころか、軽々と超えてきた。久しぶりに、心から感動できた夜でした。

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にくの匠三芳