肉 喘 息 男

にくの匠三芳　中編　★★★★★【京都】

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朝どれの京都・塚原の筍
凄い筍だ
コンコンと切る包丁の音が良い
蛤のみで引いた出汁
一口試飲させてもらいましたが強烈な旨味。
■若竹煮（桑名蛤出汁）
それを肉の出汁で割る贅沢。
朝どれの京都・塚原の筍は“甘味、食感と仕上がりが素晴らしく滋味深く身体に染みる。
えぐい雲丹大千 生雲丹
粒がしっかりして美味すぎる青森大千 生雲丹
やばい
肉も最高
たまらない
また試食出してくれはった
優しい
仕上げにかかります
■サーロインのユッケ寿司
粒がしっかりして美味すぎる青森大千 生雲丹と一緒に。
叩いたサーロインに、さらに但馬玄46カ月サーロインを良い塩梅でブレンド。
赤身の濃さと脂の甘みを両立。赤酢シャリがその旨味を引き上げる。
一級品同士、素材がぶつからず、完全に調和した完成度。海苔醤油との相性も抜群。
試食で頂いた筍
■朝どれ筍（京都・塚原）の焼き
肉には関係ないが「美味いと思った物をだす」
――その一言に尽きる一皿。
焼くことで甘みと食感が際立ち、木の芽の香りと完璧にマッチ。
花山椒
■サーロイン角煮 ×フカヒレ土鍋 × 花山椒
伊藤さんがよそってくれます
干し海老・干し貝柱・自家製オイスターソースで構成された出汁は、底知れない旨味。
ホロホロに崩れるサーロイン
とフカヒレの繊維を絡めて食べる贅沢
ここに花山椒の香りが立ち、一気に完成度を押し上げる。大好きな味つけ

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にくの匠三芳

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