焼き鳥・鶏料理 喘 息 男

とりの小路やま岸　★★★★★【京都】

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前の職人さんの突然の退職で数か月休業していた「とりの小路やま岸」。
一時は“このまま閉店か”とまで騒がれていましたが、奇跡の復活。
なんと、京橋「いわ田」さんの岩田さん（前職人さんの修業先のお師匠さん）
こちらのお店で“とりの小路”の大将として再スタートを切られました。
今日は山岸さんとご一緒させてもらいました
黒さつま鶏　黒王
希少な鳥の串
●昆布の佃煮　お替り自由
岩田さん自身が実力派の人気店の店主でもあるので、これは期待しかないですよね。
肉匠しおんのシオン君が挨拶にきてくれました(笑)
●四万十地鶏せせり　ちょっと水分が多く味が弱かった
●比内地鶏ずりのえんがわ　味、食感文句なし　葱が良し
●六甲シャンピニオン　ブラウンマッシュルームですね　定番の椎茸じゃないのが面白い
●黒さつま鶏　黒王　抱き身雄　雌に比べると味は弱いけど十分美味しい　肉厚で豪快　柚子胡椒で爽やかに
●比内地鶏ハツ　火入れ抜群　ジューシーでプリプリ
●黒さつま鶏　黒王　雌　もも肉×葱×アカ　大好きなアカ入り　皮目も香ばしくてジューシー
●黒さつま鶏　黒王　リンパ　タレ焼き　これは反則級に美味い　焦げた所、焦げてない所の味わいの違い
●大根おろし　箸休め
●黒さつま鶏　黒王　雌　抱き身　さっぱりしてる皮の厚みが旨さのポイント
●赤肝　　火を入れ切ってないからフワフワ、そして臭みもかなり少ない
●砂ずり　身が締まったザクザクのズリ　このいい塩梅の塩加減が命
●いわ田さん名物「湯葉豆腐」箸休め　滑らかでクリーミーでめちゃ美味い
●黒さつま鶏　黒王　雄　手羽先　タレで食べる手羽先は珍しい　塩より好み　
●塩つくね　店によって全然違うから楽しみ　ちゃんと火が入ってパサパサしないギリギリの所　お見事
●ちょうちん　きんかんの濃厚な味わい。弾力のある食感がいい
●皮葱　皮独特の香ばしさとジューシー感　やはり皮は美味い
●〆鶏出汁ラーメン　
食べ終わって直ぐに追加したら、1人1杯しかなかった　希少な〆は最高でした
●もも肉　白葱　あか　もっぺん追加　やはり美味しい
●せせりタレ　タレを纏ったせせりは恐ろしく美味かった　プリプリでした
●つくねタレ　やっぱりタレが好き　塩より更にうまくなった
●スネ肉　弾力のありジューシーで鶏肉らしい味わいがする部位でした

大満足です。
僕の予想ではもっと美味くなりますね

毎月でも来たい

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とりの小路やま岸

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